Экспертиза пельменей: какие марки скрывают крахмал и целлюлозу, а какие действительно делают по ГОСТу

ГОСТ 33394‑2015 - это технические условия для замороженных пельменей, которые несколько лет назад были предложены производителям в качестве ориентира качества. Ключевое требование стандарта: массовая доля начинки должна составлять не менее 50%. В состава фарша не должно быть ничего лишнего: никаких посторонних загустителей, стабилизаторов или растительных добавок.

Производители, которые выбирают этот ГОСТ, позиционируют свою продукцию как премиальную или социально ответственную. Однако экспертиза показала: наличие на упаковке символов «ГОСТ 33394‑2015» ещё не гарантирует честность.

Исследования проводились в двух независимых испытательных центрах. Все образцы были проверены на безопасность (микробиология), количество начинки и гистологическую идентификацию фарша.

Хорошая новость: все пельмени соответствовали микробиологическим нормам — бактерий группы кишечной палочки не обнаружено.

Плохая новость: в половине образцов выявлены незаявленные ингредиенты.

Крахмал в пельменях «Мираторг»
В пельменях «Домашние» ТМ «Мираторг» (категория В) специалисты обнаружили крахмал. В составе на упаковке он указан не был.

Почему это важно: Крахмал в 3–3,5 раза дешевле говядины и в 2 раза дешевле соевого белка. Он удерживает влагу, создаёт «правильную» текстуру фарша и позволяет снизить себестоимость. Но наличие крахмала в продукции, сделанной по ГОСТу, недопустимо. Если бы производитель работал по техническим условиям (ТУ), он мог бы честно указать добавку.

Целлюлоза, крахмал и «фермерский» миф («А.Н. Герасименко»)
Пельмени «Домашние» ТМ «А.Н. Герасименко» (ТУ 10.13.14‑001‑76329576‑2023) удивили даже экспертов. В начинке нашли и крахмал, и целлюлозу (компонент клетчатки). Ни одна из этих добавок не была указана.

А еще:

• массовая доля начинки: 45,6% (ниже требований ГОСТа, но продукт сделан по ТУ, формально это не нарушение);
• содержание белка: 9,94% вместо заявленных 15%;
• на упаковке: надпись «Фермерское хозяйство», хотя производитель - промышленный холдинг АО «Эволюция питания»;
• указано: «Мясо категории А» (подразумевает более 80% мышечной ткани), что не соответствует реальному составу.

Цена такого «фермерского» продукта — 805 руб./кг.

Субпродукты вместо мяса («Атяшевский»)
В пельменях «Домашние» от ООО «МПК «Атяшевский» (Республика Мордовия) гистология показала наличие субпродуктов — печени, сердца, лёгких и других внутренних органов. ГОСТ 33394‑2015 их не разрешает.

Камедь и целлюлоза («Владимирский стандарт»)
В образце «Сибирские» ТМ «VLADBEEF» (Владимирская обл.) обнаружены целлюлоза и камедь (Е412) — загустители, стабилизаторы, которые не были заявлены в составе.

Самый низкий показатель начинки: «Хозяин Алтая» — 35%
Пельмени «Сибирские» ТМ «Хозяин Алтая» (ООО «Мороз», Алтайский край) продавались по цене 942 руб./кг. Казалось бы, высокая цена должна гарантировать качество. Но лаборатория показала: начинки в них всего 35% — это в полтора раза меньше, чем требует ГОСТ.

Чтобы не купить пельмени с крахмалом, целлюлозой или субпродуктами по цене мяса, следуйте простым правилам.

Изучайте состав в порядке убывания
Ингредиенты всегда перечисляются по мере убывания массовой доли. Если на лицевой стороне крупно написано «С говядиной», а в составе говядина стоит на четвёртом месте после воды, сои и крахмала — это маркетинговый обман.

Обращайте внимание на категорию
По содержанию мышечной ткани (реального мяса) пельмени делятся на категории:

А: более 80% (встречается редко);
Б: 60–80%;
В: 40–60% (самая распространённая);
Г: 20–40%;
Д: менее 20%.

Если на пачке указана категория В, а цена подозрительно низкая — скорее всего, внутри заменители.

Сравнивайте цену за килограмм
Не доверяйте цене упаковки — пересчитывайте стоимость за 1 кг. Качественные пельмени с высоким содержанием мяса не могут стоить дешевле 400–450 руб./кг (в зависимости от региона), но, результаты исследований говорят, что и высокая цена не гарантирует честность.

Оцените внешний вид и условия хранения

• Пельмени в пачке не должны быть слипшимися — это признак разморозки.
• Температура в морозильном прилавке — не выше −18°C.
• Тесто должно быть белым. Серый или жёлтый оттенок говорит о нарушениях хранения или добавках.

Не покупайте пельмени на развес
Такие продукты чаще всего обсеменены патогенными микроорганизмами. Выбирайте продукцию в заводской упаковке с полной информацией о составе и дате изготовления.

Пельмени — это тяжёлая пища. Даже здоровому человеку диетологи рекомендуют употреблять их не чаще одного раза в неделю.
 
Людям с заболеваниями желудочно‑кишечного тракта, желчнокаменной болезнью, нарушением перистальтики, а также с высоким уровнем холестерина от пельменей лучше отказаться. Переваривание этого продукта требует большого количества ферментов и желчи, а при их дефиците могут возникнуть проблемы со здоровьем.

По итогам экспертизы предостережения о недопустимости нарушений объявлены:

• торговым сетям «О’КЕЙ», «Перекрёсток», «Сезон»;
• производителям: ООО «Мираторг‑Курск», ООО «Владимирский стандарт», ООО «Мороз», АО «Эволюция питания», ООО «МПК «Атяшевский».

Ведомство подчёркивает: использование крахмала, целлюлозы и других добавок без указания на этикетке является нарушением Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Маркировка «ГОСТ» на пельменях — важный ориентир, но не абсолютная гарантия. Экспертиза показала: даже продукция с госстандартом может содержать незаявленные добавки и субпродукты. Единственный способ защитить себя — внимательно изучать состав, сравнивать цену за килограмм, проверять категорию и выбирать проверенных производителей.

А ещё лучше — готовить пельмени дома, чтобы точно знать, что в начинке настоящее мясо, а не крахмал и целлюлоза.

Подробная информация о результатах проверки