Купил сыр, а получил подделку? Как отличить настоящий сыр от «сырного продукта» и защитить свои деньги и здоровье

Давайте для начала разведем понятия, как на суде. Чтобы потом претензии предъявлять по адресу.

Натуральный сыр — это, если говорить юридически точно, продукт, произведенный исключительно из молока (коровьего, козьего, овечьего), закваски, сычужного фермента и соли. Жир в нем — молочный, стопроцентный. Это как брак, заключенный по любви и на всю жизнь. Процесс сложный: молоко сквашивают, прессуют, солят и отправляют зреть. Отсюда и цена, и тот самый глубокий, «коричневый» вкус.

Сырный продукт — это уже, простите, гражданское сожительство, и чаще всего — по расчету. По закону (Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013) в нем допускается замена молочного жира на растительный. Причем иногда — почти полная. Если молочного жира меньше 50%, называться сыром он уже не может. Только «сырным продуктом». Другое название сырного продукта — молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра (ГОСТ «Молоко и продукты переработки молока»).

Выгода производителю ясна: растительные жиры (тот самый спорный кандидат пальмовый) дешевле. Выгода потребителю… Хм. Тут суд удаляется на совещание.

На практике же, как показывают наши юридические кейсы, некоторые недобросовестные производители играют на невнимательности. Пишут «Российский» огромными буквами, а мелким шрифтом в уголке — «сырный продукт». Или ставят его на полку рядом с настоящими сырами, рассчитывая на автопилот покупателя. Это уже, граждане, введение в заблуждение. А это — прямое основание для жалобы.

Итак, подходим мы к витрине. Первый и главный свидетель — упаковка. Забудьте про крупные надписи «Пошехонский» или «Голландский». Это просто название типа. Нас интересует наименование продукта. По закону (ГОСТ Р 51074-2003) оно должно быть четким. Если красуется «Сыр» — можно продолжать расследование. Если же скромно, но обязательно пропечатано «Сырный продукт» — все, дело закрыто. Вы знаете, с кем имеете дело.

Но допустим, написано «Сыр». Не расслабляемся. Переходим к составу. Закон обязывает указывать ингредиенты в порядке убывания массы. Это наша «очередность подозреваемых».

• Что должно быть на первом месте в настоящем сыре? Правильно, молоко. Цельное, нормализованное — не суть.
• Кто выдает «сырный продукт» с головой? Если в первой тройке вы видите «растительные жиры», «заменитель молочного жира», «пальмовое масло» — это наш «герой». Даже если дальше идет молоко.
• Косвенные улики: Обилие «эмульгаторов», «стабилизаторов», «ароматизаторов, идентичных натуральным». Настоящему сыру, чтобы быть вкусным, такого химического багажа не требуется. Ему хватает времени и ферментов.

Листайте галерею - смотрите реальные этикетки:

Экспертное замечание: 
Внешне и по цвету (часто за счет безвредного красителя аннато E160b) отличить практически невозможно. Главная примета — цена. Производство 1 кг настоящего сыра требует около 10 литров молока. Поэтому если соседние «Гауды» стоят 700 рублей, а некий «Голландский» скромно предлагается за 300 — это верный сигнал для следственных действий.

Ниже на фото честное наименование продукта, а вот к части этикеток выше есть вопросы.

Допустим, кусок куплен, дома распакован, а сомнения гложут. Что делать? Не огорчаться, а провести простой, но наглядный эксперимент. Я его называю «Испытание огнем». Потребуется сковорода и кусочек испытуемого:

1. Нагреваем сухую сковороду.
2. Кладем тонкий ломтик.
3. Наблюдаем, как за поведением подследственного.

Настоящий сыр ведет себя благородно и предсказуемо:

• Плавится равномерно, превращаясь в однородную, тягучую, ароматную массу.
• Может слегка подрумяниться, пахнуть топленым молоком.
• При остывании снова становится эластичным, можно растянуть.

Сырный продукт часто выдает себя паникой и раздвоением личности:

• Расслаивается: жир (маслянистыми каплями или лужицей) отдельно, резиновая белковая масса — отдельно.
• Не хочет плавиться, а скорее, разваривается, пузырится или превращается в подобие пластилина.
• Запах — странный, пустой или химический.
• При остывании застывает неэластичной пленкой, крошится или остается липким.

Этот тест — как проверка алкотестером. Обмануть сложно. Он наглядно показывает разницу в структуре, которую создают растительные жиры и эмульгаторы.

Чтобы не запутаться в магазине, действуйте по этому алгоритму. Распечатайте и возьмите с собой — не стесняйтесь.

1. Ищем не название, а статус. В углу упаковки находим слово «Сыр» или «Сырный продукт». Если второе — решение за вами, но вы предупреждены.
2. Изучаем «первую тройку» в составе. На первом месте должно быть молоко. Отсекаем все, где в начале списка растительные жиры.
3. Оцениваем цену. Подозрительно низкая стоимость — красный флаг. Натуральный сыр не может стоить дешево по определению.
4. Проверяем на ощупь (по возможности). Если сыр слишком резиновый, липкий или, наоборот, крошится как мел — это плохой знак. Настоящий сыр — упругий, может немного гнуться.
5. Сохраняем чек. Это главный документ в случае, если обнаружите подмену уже дома. Он связывает вас с конкретным магазином и товаром.

Сырный продукт — не яд. Для походов, дальних поездок или для людей с непереносимостью лактозы (если в составе нет молочного белка) он может быть вариантом. Проблема — в обмане и в систематической подмене понятий.

Настоящий сыр — источник качественного белка, кальция, витаминов. Сырный продукт с большим количеством пальмового масла — это история про дешевые калории и спорное влияние на обмен веществ при регулярном потреблении.

Что делать, если вас обманули? 
Допустим, купили «сыр», а дома по этикетке или тесту на плавление выяснилось, что это сырный продукт.

1. Не выбрасывайте товар и чек. Сфотографируйте этикетку крупно.
2. Пишите претензию в магазин с требованием вернуть деньги за товар ненадлежащего качества (введение в заблуждение). Ссылайтесь на Закон «О защите прав потребителей» (ст. 10 — о достоверной информации, ст. 12 — об ответственности за недостоверную информацию).
3. При отказе — жалоба в Роспотребнадзор. Такие случаи они берут в работу.

Мой прогноз: пока разница в сырье столь велика, подмены будут продолжаться. Но бдительный потребитель, вооруженный знаниями, — лучший контролер.

Так что, граждане, будем проявлять бдительность, как при чтении мелкого шрифта в договоре. Не поленитесь наклониться к витрине. Потратьте минуту на изучение этикетки. Это сбережет и ваши деньги, и, что важнее, ваше представление о вкусе хорошего сыра.

А для утреннего бутерброда к чаю — пусть будет настоящий, честный сыр. Пусть дороже, зато без сюрпризов. С тем самым добрым, молочным вкусом, от которого на душе становится светло и спокойно. Как в детстве.

Остались вопросы или есть случай из собственной практики, когда сыр оказался «ненастоящим»? Описывайте ситуацию в комментариях — разберем по пунктам. А чтобы не пропустить новые инструкции по защите ваших прав и выбору качественных продуктов — подписывайтесь на наш интернет журнал