Сахар под маской: почему «фитнес-йогурт» — это десерт, и как потребителю не платить за маскировку

Среднестатистический россиянин по итогам 2025 года съедал 28,2 кг сахара и кондитерских изделий в пересчёте на чистый сахар — около 77 граммов в день. Это исторический минимум с 2004 года, и тенденция вниз — хорошая новость. Но контекст меняет всё.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать свободные сахара — добавленные, а также содержащиеся в сиропах, мёде и соках — менее 10% суточной калорийности, а в идеале — менее 5%. Для взрослого при рационе в 2000 ккал это соответствует примерно 25 граммам (около шести чайных ложек) в день, а верхняя граница — 50 граммов.

Один «фитнес-йогурт» с 15–20 граммами сахара на 100 г — это уже половина дневного идеала. «Здоровый» зерновой батончик с 30–40 граммами — это почти весь лимит. Кетчуп, соус, «натуральные» хлопья — каждый добавляет свою ложку. К обеду лимит исчерпан, хотя человек искренне верил, что питается правильно.

Правило перечисления ингредиентов по убыванию массы — хорошее правило. Но у производителя есть законный способ его обойти. Если в продукт положили 15 г сахара, в составе он будет первым. Если положить по 5 г сахара, патоки и сиропа агавы, каждый из этих ингредиентов окажется в середине списка — и продукт формально перестаёт выглядеть «сахарным». А сахара в нём — те же 15 граммов.

Это не конспирология. В обороте — более 60 обозначений сахара в составе. Сиропы (глюкозно-фруктозный, кукурузный, рисовый, солодовый, агавы, кленовый, топинамбура). Патоки (крахмальная, карамельная, мальтозная). Всё, что заканчивается на «-оза»: декстроза, мальтоза, фруктоза. Мальтодекстрин, декстрин, меласса, солод, карамель, концентрат фруктового сока, мёд, «кокосовый сахар», «тростниковый сахар» — список можно продолжать.

Отдельная ловушка — «без добавленного сахара». Эта надпись означает лишь, что производитель не добавлял белый рафинад или сахарозу в чистом виде. Патока, сироп агавы, концентрат яблочного сока — это те же сахара, просто добавленные «природным» образом. Организм реагирует на них так же.

Формально производитель часто не нарушает технический регламент ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Регламент обязывает указать состав и пищевую ценность, но не обязывает выносить сахар на лицевую сторону в виде предупреждения или указывать его отдельной строкой, если он «размазан» по нескольким ингредиентам.

Сдвиги есть. В ЕАЭС обсуждается проект изменений № 4 в ТР ТС 022/2011, который предусматривает указание сахаров как суммы всех моно- и дисахаридов в составе углеводов. Пока предполагается указывать их без разделения на естественные и добавленные — это компромисс, но шаг к большей прозрачности. Однако на момент публикации это ещё не действующая норма, а предмет переговоров.

Вывод для потребителя неприятный, но честный: «законно» не всегда значит «честно». Ресурс по защите прав потребителей существует не для того, чтобы убеждать вас в обратном, а для того, чтобы вы видели эту разницу и умели действовать в её условиях.

Правило порядка. Ингредиенты перечислены по убыванию массы. Если сахар — в любом обличье — входит в первую тройку, перед вами не «здоровый перекус», а десерт. Если в первых пяти пунктах мелькают два-три разных сахара, это сигнал тревоги.

Правило количества. Смотрите строку «углеводы, из них сахара». 5–7 г на 100 г — приемлемо для базового продукта. 15–20 г и выше — это сладость уровня пирожного, как бы она ни называлась.

Правило «без добавленного». Если продукт позиционируется как «без сахара», но в составе есть концентрат фруктового сока, патока или сироп — сахар там есть. Просто он не называется «сахаром».

Проблема не в том, что информации о сахаре нет. Проблема в том, как она подана.

В Чили с 2016 года на лицевой стороне упаковки обязательны чёрные восьмиугольные предупреждающие знаки «ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ САХАРА» — если продукт превышает установленный порог. Оценка политики показала относительное снижение покупок сахара на 36,8% в соответствующий период; правда, позже эффект начал ослабевать, что говорит о необходимости подкреплять маркировку другими мерами.

В Великобритании работает добровольная система «светофор»: красный — высокое содержание сахара, жёлтый — среднее, зелёный — низкое. Это не панацея, но позволяет сравнить два продукта за секунды, не изучая мелкий шрифт.

Nutri-Score (Франция и ряд других стран ЕС) в обновлённой версии 2025 года ужесточил оценку сахара: продукты с высоким содержанием сахара получают более низкий балл, а сладкие напитки — автоматически худшие категории.

Смысл этих примеров не в том, чтобы «скопировать Чили». Смысл в том, что потребительская среда может быть устроена иначе — и это результат политического и общественного давления, а не «щедрости» производителей.

Вы, возможно, слышали, что и в России пытались внедрить подобную маркировку. Это правда, но с важной оговоркой: проект Роспотребнадзора «Светофор» существует с 2018 года и работает в добровольном формате. Это не обязательное требование для всех производителей, а инициатива, которую бизнес и торговые сети внедряют по собственному решению.

Суть та же: цветовая индикация (зелёный, жёлтый, красный) показывает уровень содержания соли, сахара и насыщенных жирных кислот с учётом суточной нормы потребления. Маркировка не говорит, что продукт «опасен» или «запрещён», — она служит наглядным ориентиром для выбора.

Где её можно увидеть сейчас? Во-первых, на упаковке в магазинах — но только там, где ретейлер или производитель проявили сознательность. Например, сеть «ВкусВилл» открыто заявляет, что применяет эту маркировку, потому что считает её полезной, хотя она и не является обязательной. Во-вторых, в цифровом виде через приложение «Честный знак». Роспотребнадзор передал свои данные оператору «Честного знака», и при сканировании кода маркировки на товаре в приложении отображается та самая цветовая шкала, а также детальная информация о составе (сахар, соль, жиры, трансжиры, калорийность, аллергены и т.д.). На данный момент этот цифровой сервис (проект «Что за продукт?») работает для молока и молочной продукции, бутилированной воды, соков и сладких напитков, но список категорий планируют расширять.

Ключевой момент: на уровне законодательства ЕАЭС обязательная «светофорная» маркировка на лицевой стороне упаковки пока не закреплена. Обсуждения ведутся давно, но обязательной нормой это не стало. Поэтому «Светофор» — это полезный вспомогательный инструмент, но не гарантия, что вы увидите его на каждом продукте в каждом магазине. Он работает там, где либо производитель/сеть проявили сознательность, либо вы сами воспользовались приложением «Честный знак». Навык читать состав на обороте упаковки, о котором мы говорили выше, всё ещё остаётся базовым и незаменимым.

На уровне покупки. Простой йогурт или творог без добавок плюс свои ягоды — дешевле и честнее, чем «фитнес-десерт». Соусы — те, где томаты, специи и уксус стоят раньше сахара. Хлопья — те, где сахара меньше 10 г на 100 г (и это редкость, поэтому чаще это овсянка, а не «быстрый завтрак»).

На уровне инструментов. Если вы хотите быстро оценить продукт, не изучая мелкий шрифт, используйте приложение «Честный знак» — там для ряда категорий уже доступна цветовая шкала «Светофор». А если видите такую маркировку на полке в магазине — воспринимайте её как дополнительный сигнал, но не как замену чтению состава: добровольность означает, что её может не быть там, где вы её ждёте.

На уровне жалобы. Если продукт позиционируется как «здоровый» или «диетический», а фактическое содержание сахара этому противоречит, у вас есть право зафиксировать это и обратиться в Роспотребнадзор — именно это ведомство проверяет достоверность маркировки. Обращение можно подать через территориальное управление, онлайн или заказным письмом, приложив фото этикетки и чек. Дополнительный канал — приложение «Честный знак», через которое можно сообщить о несоответствии состава заявленному.

Даже если конкретный состав формально соответствует регламенту, каждая обоснованная жалоба создаёт статистику и давление. Производители чутко реагируют не на эмоции в соцсетях, а на предписания и судебную практику. Чем больше задокументированных случаев «сладкой маскировки», тем выше шанс, что очередная правка ТР ТС пройдёт быстрее.

На уровне выбора. Переплачивать лучше за простые продукты, а не за «маскарад». За свежие овощи, хорошее мясо, пучок зелени, обычный йогурт без «философской мысли» на упаковке. Это не морализаторство — это потребительский санкционный список, который работает без Роспотребнадзора.

Сахар не исчезнет с полок. Маркетинг не станет честнее сам по себе. Но у потребителя есть три рычага: внимательное чтение состава, готовность фиксировать и жаловаться и поддержка прозрачной маркировки — не на словах, а рублём. Самая честная еда — та, которой не нужны громкие титулы. Если титул есть, а состава под ним нет — это уже не «здоровый выбор», а повод задать вопрос.