Каждая 5-я пачка — подделка: как отличить настоящие макароны из твердых сортов пшеницы и не переплатить

Макароны из твердой пшеницы (дурум) отличаются от обычных, сделанных из мягкой муки, не только ценой. В них больше белка — 12–15 г на 100 г продукта против 10 г и ниже у мягких сортов. Они содержат клетчатку, витамины группы B, железо, магний, фосфор и марганец. У них низкий гликемический индекс: энергия поступает постепенно, без резкого скачка сахара в крови. Именно поэтому диетологи рекомендуют их людям с преддиабетом и диабетом второго типа.

Разница видна и на кухне. Настоящие макароны из дурума держат форму, остаются упругими и не слипаются при варке. Продукт из мягкой пшеницы разваривается в кашу, превращается в ком и теряет вкус.

Твердая пшеница дороже в производстве — и это не прихоть производителей. Она капризна: растет только на хорошо удобренных почвах, боится затяжных дождей, а ее плотные колосья сложнее убирать — комбайны работают с удвоенной нагрузкой. Мельницы для помола дурума требуют более сложного оборудования, чем для хлебопекарной муки. В итоге сырье из твердой пшеницы стоит на 30–40% дороже мягкой. Именно эта разница и создает экономический соблазн подмешивать дешевую муку, продолжая писать на упаковке «группа А».

С 1 августа 2024 года в России действует обновленный ГОСТ 31743-2017: в макаронах группы А допускается не более 5% муки из мягкой пшеницы (раньше — до 15%). Этот порог учитывает возможное случайное смешивание на общих технологических линиях, но не прямое добавление мягкой муки в рецептуру.

Тем не менее исследования НАПМИ, проведенные в августе 2025 года и мае 2026 года, показали масштабную картину нарушений. В августе 2025 года из 42 проверенных торговых марок нарушения выявили у 21: у 13 из 27 марок производителей и у 8 из 15 собственных торговых марок (СТМ) розничных сетей. В мае 2026 года из 25 проверенных марок нарушения обнаружили у 20 — в том числе у 10 из 13 марок производителей и у 10 из 12 СТМ. В некоторых собственных торговых марках сетей содержание мягкой пшеницы достигало 25% — в пять раз выше нормы.

Роспотребнадзор по итогам этих исследований выдал предостережения восьми производителям. Среди них — Саратовская макаронная фабрика (бренд «Твердый знак Ъ»), «Байсад-Кашира» (макароны Baisad), ООО «Объединение «Союзпищепром» (бренды «Царь», Dr. Naturi, «Честный продукт», «Корона Востока»), Саранский комбинат макаронных изделий (Grandis, «Солнечная мельница») и фабрика «Америя» (Federici).

Роскачество также провело собственное исследование 20 марок спагетти по 434 параметрам. Продукция «Ашан», Ozon fresh и Baisad не прошла проверку: содержание мягкой пшеницы превысило 25% при допустимых 5%. У спагетти «Ашан» и Ozon fresh зафиксирована слипаемость после варки, у Ozon fresh — недостоверная маркировка по белку, у Baisad — по жиру. Роспотребнадзор направил производителям «Ашан» и Ozon fresh письма с требованиями, а ОАО «Байсад-Кашира» объявлено предостережение.

Не отстают и тележурналисты. Канал НТВ проверил макароны от 10 популярных брендов: «ВкусВилл», «Любимые традиции», МАКFА, Barilla, «Шебекинские», Federici, METRO Chef, «Роллтон», «Глобус» и «Увелка». Итог: почти треть образцов — обман. В пачке от бренда Federici — мягкой пшеницы 18 процентов при разрешенных пяти. А содержимое упаковок от марок «Любимые традиции» и METRO Chef вообще шокировало экспертов - в них обнаружили более 25% мягкой пшеницы.

Потерянные деньги — не главное. Если вы покупаете макароны «из твердых сортов» для здоровья, а получаете продукт из мягкой пшеницы, вы получаете быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом. Для человека с диабетом или преддиабетом это не просто «менее полезно», а прямо противопоказано. Для тех, кто следит за фигурой, — лишние калории без ощущения сытости.

Есть и кулинарный аспект: поддельные макароны развариваются, слипаются, не держат соус. Блюдо, на которое вы рассчитывали, превращается в кашу. Кроме того, некоторые производители занижают в маркировке содержание белка и жира, то есть вы не можете доверять даже цифрам на упаковке.

1. Цвет. Настоящие макароны из дурума — янтарно-желтые, золотистые. Бледные, сероватые или белесые — тревожный признак.
2. Излом. Посмотрите на макароны на просвет или разломите одну. У качественного продукта излом стекловидный, гладкий, как срез стекла. У подделки — рыхлый, мучнистый, с белесым налетом.
3. Крошка на дне. Если пачка прозрачная, потрясите ее. Много лома и пыли на дне говорит о хрупкости, а это признак мягкой муки.
4. Белок на упаковке. У качественных макарон группы А содержание белка — не ниже 10,5–12 г на 100 г. Если меньше 10 г — это почти наверняка мягкая пшеница.
5. Состав. Идеально: «мука из твердой пшеницы, вода». Если написано просто «мука пшеничная» без уточнения «твердая» — это группа Б или В, не группа А.
6. Маркировка. «Группа А» — обязательный минимум. Но помните: надпись есть, а нарушения все равно фиксируются у известных брендов. Поэтому смотрите на совокупность признаков.

Полностью отличить подделку без лаборатории не получится — для этого нужен метод Дурум-ИФА, который позволяет точно определить содержание мягкой муки. Но заподозрить неладное можно и дома.

Сварите макароны и посмотрите на воду. У настоящих макарон из дурума вода остается почти прозрачной или слегка мутноватой. Если вода стала белой, как молоко, — это признак того, что в продукте много мягкой муки. Готовые макароны из твердой пшеницы остаются упругими, не слипаются и держат форму. Если они превратились в ком или разварились в кашу, вы, скорее всего, купили не то.

Роскачество присвоило Знак качества восьми маркам спагетти: «Добродея», Federici, «Шебекинские», Makfa, Maltagliati, pastaZara, Barilla и GranMulino. Все они произведены в России, хотя некоторые носят итальянские названия. Роспотребнадзор также называет компании, у которых доля мягкой пшеницы соответствует ГОСТу: «КДВ Яшкинская мельница» (группа KDV), ОАО «Экстра-М» (бренд Pasteroni), Омская макаронная фабрика («Добродея»), Тульская макаронная фабрика («Шебекинские»).

Важная оговорка: исследование Роскачества касалось именно спагетти. Другие форматы макарон тех же брендов могут показывать иные результаты. Кроме того, НАПМИ отмечает, что четыре марки по итогам повторного исследования улучшили качество, а две изменили маркировку и честно указали, что продукт произведен по техническим условиям из смеси муки.

Тут публика, может, и спросить: а что же Роспотребнадзор? Отчего не придет и не наведет порядок? Отвечаем: хочет. Да не всегда может.

По закону о защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей всякая внеплановая выездная проверка должна быть согласована с органами прокуратуры. Прокуратура вправе отказать. И отказывает — например, если сочтет, что в обращении нет признаков прямой угрозы жизни и здоровью граждан. А в большинстве случаев именно так и выходит: отказы связаны то с недостатком оснований, то с формальными недочетами в бумагах.

Судебная практика подтверждает: Роспотребнадзор нередко обращается в суд с исками о признании таких отказов незаконными — и не всегда выигрывает. Суды соглашаются: прокуратура не обязана согласовывать проверку, основанную на одних предположениях.

Чем больше обоснованных жалоб от разных покупателей поступит, тем весомее будет аргументация ведомства и тем выше шанс, что прокуратура даст согласие. Но гарантии нет никакой: каждый отказ — отдельное решение, зависящее от формулировок в обращениях и от того, насколько убедительно ведомство докажет наличие угрозы.

Если прокуратура отказала, Роспотребнадзор может обжаловать отказ вышестоящему прокурору или в суде. Однако на это уходят месяцы, а производитель за это время продолжает выпускать свою продукцию и продавать ее публике.

Стало быть, жалоба — дело не бесполезное, но и не быстрое. Как говорится, капля камень точит, а макароны — аппетит.

Итак ▶️ сохраните чек и упаковку. Обратитесь в Роспотребнадзор через официальный сайт — там есть форма для приема обращений. Можно также написать в торговую сеть: розничные сети обязаны реагировать на жалобы, а некоторые уже начали самостоятельно проверять продукцию на полках, включая собственные торговые марки.

Предостережение Роспотребнадзора — это профилактическая мера, которая лишь указывает на признаки возможного нарушения. Если компания не устранит его, может быть проведена внеплановая проверка. Чем больше жалоб, тем выше шанс, что проблему заметят на системном уровне.

💡Как отличить макароны из твердой пшеницы?
Начинать надо с цвета: янтарно-желтый или золотистый — хорошо, бледный и сероватый — плохо. Смотреть на излом: стекловидный и гладкий — хорошо, рыхлый и мучнистый — плохо. Трясти пачку: много лома и пыли — плохо. Читать про белок: не ниже 10,5–12 граммов на сто граммов — хорошо. Читать состав: «мука из твердой пшеницы, вода» — хорошо, просто «мука пшеничная» — это группа Б или В. И искать на упаковке «группу А» или ГОСТ 31743-2017.

💡Опасны ли макароны из мягкой пшеницы?
Смертельно — нет. Но пользы в них немного. Это быстрые углеводы: перевариваются моментально и резко поднимают сахар в крови. Для людей с диабетом, преддиабетом, ожирением такие макароны не рекомендованы. Да и при варке они развариваются и слипаются, так что удовольствия тоже мало.

А в итоге выходит вот что. Макароны из твердой пшеницы — это не маркетинговая надпись и не дань моде. Это другой продукт, с другими свойствами. И человек, который платит за него деньги, имеет право знать, что лежит в пачке, а не только то, что написано на лицевой стороне.

Смотреть надо на цвет, на излом, на белок, на состав. Не верить слепо надписи «группа А» — проверять совокупность признаков. И помнить: дешевые макароны «из твердых сортов» почти всегда означают, что тут что-то нечисто. Почти всегда это означает, что вас пытаются обмануть.